1. Programme :

• Défauts apportés par le raisin, déviations d’origine pré fermentaire ou fermentaire
• Défauts survenant pendant l’élevage et la conservation
• Défauts apparaissant pendant le vieillissement.
• Dégustation à l’aveugle de vins contaminés, échanges sur les perceptions, présentation pour chaque défaut des molécules responsables (origine, prévention, traitement).

Approche géo-sensorielle du vin — Comprendre et ressentir les terroirs de Châteauneuf-du-Pape

1.  Programme :

• Comprendre la notion de terroir : géologie, sol, climat et microclimat
• Découvrir la diversité géologique de Châteauneuf-du-Pape et ses lieux-dits
• De la géologie au vin : relations, limites et notion de minéralité
• S’initier à la dégustation géo-sensorielle (texture, structure)
• Dégustation comparative de vins issus de terroirs différents